廣州素貓餐飲股份有限公司官方網站在新冠肺炎疫情之下，服務業受影響較大，一些星級酒店、高端餐廳紛紛發力外賣以求“回血”。這種積極的自救行動值得稱道。要認識到，線上渠道或將成為品質餐飲未來發展方向，這是高端餐飲業的危中之機。
在餐飲行業固定成本中，人力、店租兩大支出通常占到五成以上。目前，有部分大型商業地產已提供房租減免，一些外賣平臺也對商戶減免了傭金。不過，餐飲企業仍面臨較大運營壓力，很多餐飲企業期待能得到更多支持，如減免企業增值稅、發放穩崗補貼、金融機構低息貸款等。令人欣慰的是，近日國家出臺了企業階段性減免社保費用等一系列政策，為中小企業創造了一個緩沖期。
目前，最重要的是高端餐飲自身上線能力和意愿。近年來，經受了市場和政策環境的洗禮，高端餐飲業曾經的“虛火”已去掉不少。然而，行業面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創新實現轉型升級。近幾年，國內經濟運行面臨下行壓力，行業競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費升級已成必然趨勢，餐飲業的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業一樣，線上線下并舉是高端餐飲業突圍的必經之路。
一般說來，環境、出品、服務構成了餐飲經營三大要素。高端餐飲企業應該看到自己的優勢，即成熟的品牌和完善的管理，這是許多新創企業夢寐以求的；高質量的產品，也是消費者放心的。大型連鎖酒店還具有大數據優勢，可自建外賣平臺；與現有平臺合作時，也擁有強大的話語權。關鍵是要放下身段，決心轉型，不能見事遲、不作為，自怨自艾地等待沒落。
2003年非典疫情帶火了電商，這輪新冠肺炎疫情也必將給一些行業帶來轉變。高端餐飲業當見微知著，抓住契機，在未來市場競爭中擁有強大的生命力。
我們相信，危機也是轉機。此次疫情對素食產業的影響可能是歷史性的，為更好地預判與準備，2020年2月8日15:00-17:00，世界素聯秘書處舉行了“疫情下與疫情后的素食產業”網上沙龍，特邀請素聯核心骨干圍繞以下主題，共同深度探討！
主 題
1.分析疫情對素食產業未來發展的影響？
2.如何度過上半年餐廳經營的難關？
3.近期怎么辦？未來怎么辦？
經過熱烈的討論，大家從各自專業領域：經濟、餐飲、形勢、素食研究等多角度，對疫情下與疫情后的素食產業發展做出了深刻研討，并得出以下成果：
01
疫情對素食產業未來發展的影響
（1）目前來看，今年上半年，疫情對各產業的打擊和影響是肯定的；
（2）這次疫情，人們對素食的認識會更加熱愛及認可，未來會有更大的市場需求，有市場需求，就有產業發展；
（3）素食前景向好，但競爭會更激烈，需要多向專家學習，找到素食餐飲的規律而遵循之；
（4）疫情可能會使素食產業的未來誕生新的模式，具體是什么模式呢？還需要時間和不斷的探索、試錯。
02
如何度過上半年餐廳經營的難關？
（1）企業自我調節
△壓縮經營成本
△重新解讀企業
客觀解讀和分析企業目前的經營狀態，抗風險能力，商業模式，盈利模式等，后根據分析結果做對應調整。
△ 自身資源整合，調整經營模式
△開發素食的周邊副業
如茶、香、禪服、素食食材…
（2） 通過政府扶持政策緩解壓力
近日，全國各地政府相繼出臺政策，圍繞企業貸款、融資、企業金融服務、穩崗、社會保險、房租、稅費等出臺多條強有力政策，支持中小企業共渡難關。企業可持續關注當地的扶持政策，尋求幫助，緩解經濟壓力。
（3）素食企業互相抱團取暖
整體素食產業好，個體素食企業才會更好，在這個關鍵時刻，素食企業更應當團結一體，共同前行。
一直以來，廣州市素食職業培訓學校時刻牢記使命，以培養素食人才，推動素食產業發展為宗旨，自2020年開始發起校企合作聯盟項目，與各素食企業建立長期來往、友好緊密的合作關系，優勢互補、資源共享、互惠雙贏、共同發展。
03
近期與未來的規劃
（1）加強產品研發
趁此時間，企業可加強出品研發 。通過網絡平臺及一些相關書籍，研究市場所需的產品，升級迭代原有的產品。
（2）重視外賣，開發網絡訂餐
新型肺炎對經濟最直接的影響是出門減少，而這個影響可能會使得餐飲消費模式發生巨大的變化。堂食減少，網絡訂餐增加。因此企業可根據自身情況，發展外賣，這可能也是素食餐廳未來的方向。
(3)自我提升
疫情期間，大家該放慢腳步，好好規劃自己未來的發展、企業未來的方向，再根據規劃進行自我提升。
學習提升的方法：
△組團學習：可以開展線上讀書會、素食文化沙龍，共同提升；也可以找有意思的話題一起頭腦風暴，分享各自的idea
△線上學習：參加網上公開課、視頻直播、線上培訓課程，都是提升自身文化素養與專業能力的時機
△職業技能提升：根據自身規劃的職業發展方向，可了解報名參加廣州市素食職業培訓學校專業課程，拓寬職業前景。
文章來源于中國網
