世界無肉日 | 憑什么素食比肉食健康？

2020/03/19 分類:健康生活行業資訊 2706

3月20日，我們將迎來第36個旨在“拯救動物、保護環境、改善健康”的世界無肉日。自1985年以來，每年這天，世界各地都會有成千上萬的人，邀請親朋好友一起用“不吃肉”的方式迎接春天的到來。

“肉不如蔬”是古有之風

一般講究烹飪和美食，多以魚肉葷腥為主。殊不知諸蔬菜山珍，何嘗不是味中極品。其關鍵在乎如何烹調和搭配。清代美食家 “隨園老人”袁玫曾說：“能，則一芹一菹皆珍怪”。其意思是指能干的廚師，即使芹菜、咸菜之類的原料，也能烹成佳肴。

近年來，素食主義因著有益身心健康和環保的因素而開始在世界各國大行其道。在一般人的意識里，總以為茹素是佛家所倡導或現代的環保和衛道之士所推崇的慈悲觀。然而，素菜的歷史可追溯到春秋戰國和西漢時期,甚至更久遠。《詩經》上已有素蔬出現，采擷野菜蔚然成風。春秋時期《左傳》的 “肉食者鄙”、《呂覽》的 “肥肉厚酒，務以自強,命之曰爛腸之食”。這說明素食在戰國時期已比較流行，并提倡素食而反對偏食葷腥。另外道家對素食的影響也比較深遠，而這影響又遠遠早于佛教。《老子》和《莊子》上都有 “五味令人口爽”、莊周的 “蔬食以遨游，泛若不系之舟”均給最初的素食文化滲入濃郁的無為與清凈。粱武帝蕭衍尊崇佛教，在公元52年登基后，根據佛經 “不結惡果,先種善因”、 “戒殺放生”的思想而頒布法令，禁止僧尼吃肉，佛教才在中國成為素食的宗教。

值得一提的是，據考證北魏的《齊民要術》中專列了素菜一章，介紹了11種素食，是迄今為止中國最早發現的一本素菜譜。此外，宋朝林洪的《山家清供》、陳達叟的《本心齋蔬食譜》、清朝薛寶《素食說略》等素食專著的出現都豐富了中國的素食文化。

當然，西方的素食文化也不遑多讓。古希臘的許多智者都提倡素食，其中的畢達哥拉斯可能是西方最早的素食者。所以，早在1847年英文 “Vegetarian”一詞出現以前，不吃肉的人通常被稱為畢達哥拉斯信徒。然而具有推動意義是誕生于英國曼徹斯特的第一個素食協會，此后，素食主義開始在西方國家萌芽并積極地得到推廣。1908年，國際素食者聯合會(International Vegetarian Union，IVU)在德國的德雷斯頓(Dresden)誕生，這意味著素食運動正式提升至國際水平。

人的結構適合素食嗎？

人類應該吃素!人的祖先本來就是吃素的，這一點在人類進化史上已有了很多的實證。從人的組織器官結構與食肉動物相比較，不難發現鐵一般的科學根據來推斷人類從根本上就應該茹素的事實。

首先從人類的牙齒來看，人齒平滑，是用來咀嚼及磨碎食物的，肉食動物的牙齒是尖銳的，這主要是用來撕裂肉塊。美國哥倫比亞大學的韓廷頓博士(Dr G.S.Huntington)曾作了一項腸道的解剖分析：結果顯示肉食動物小腸短，大腸粗直而平滑，大小腸是身體的三倍左右，胃的體積大且胃酸分泌量大，是人體或草食性動物胃酸的20倍，食物在它體內分化快，停留時間短，一般12小時后就可排出體外，而人類或草食性動物的腸道則是身體的10倍左右，小腸迂回重疊，腸壁有皺褶，又不平滑，胃酸分泌又沒肉食動物的多，所食進體內的食物在腸胃停留時間較久，往往可超過24小時。因此，含較多毒素的食物在體內分化過程中若滯留長時間的話，腐爛的廢物會產生很多的毒素出來，而增加了肝腎的負擔。再者，肉食性動物的四肢有利爪來捕獵小動物和鉗制它們，而草食性動物則沒有。(參見下表)

	草食性動物	肉食性動物
尖銳的爪子	無	有(用來捕抓食物)
尖銳突出的犬齒	少,人類只有退化的四顆	有,發達 (用來撕裂肉塊)
臼齒	發達 (用來研磨纖維量高的食物)	無 (無需研磨,直接吞咽)
唾液腺	有,發達,完善 (可初步進行消化谷果蔬菜)	稀少,不發達
消化系統	腸道為身體的10-12倍長,排列迂回、有皺褶	腸道為身體的三倍長,短、直、平滑
胃酸	弱	強,其濃度為草食性動物的10倍左右

素食對身體的好處

一般的人道聽途說、以訛傳訛，總以為茹素會對身體的健康帶來災難性的影響，因而對吃素敬而遠之；甚至干預或打壓他人食素。正因如此，科學地剖析和認識素食的好處就顯得格外的重要了。1998年位于美國的世界糧農組織(Food & Agriculture Organization,FAO)就針對素食的營養展開了一項前瞻性的研究并總結出素食可帶來和葷素雜食一樣的營養價值，這無疑是給鼓吹和堅持吃素者帶來了最大的喜悅。

現代科學證明，若茹素者在其飲食結構中講求調配得當并根據科學的素食飲食方針，人體所需的六大營養素將可以很好地得到補充。臺灣臺大醫學院實驗診斷科的醫師們通過大量的研究與分析得到食素者與非食素者其血液和尿液中的營養物質的含量比例均非常地接近。其實若能把植物性食品中的殘存農藥處理好的話，茹素者完全不會有后顧之憂，而且還能預防疾病的發生。

古有明訓 “病從口入”，可是人們往往聽而不聞、視而不見，為了享受一時之口腹之欲，除了天上的飛機和海里的輪船不吃之外，幾乎所有的生物都作為座上肴。孰不知在咀嚼 “美食”的同時，也把動物內的細菌、病毒、寄生蟲或烹煮肉類不恰當而產生的毒素如高溫煎烤肉排時產生的甲基膽菲(Methylcholanthrene) 、二惡英和苯并芘(Benjopyrene)等一并鯨吞入肚里。這數種物質經研究發現它們可帶來強烈的致癌作用，尤其是后者。每一公斤炸肉排所含的苯并芘相當于600支香煙所含的一樣多。至于各種肉類所含的病原微生物(細菌、病毒、寄生蟲)所帶來的災難，我們可從近年來發生的幾場世界性的瘟疫如A,B型肝炎、口蹄疫、禽流感、瘋牛癥及立百病毒等便可深切地感受得到。除此之外，肉類食品中所含有的膽固醇(Cholesterol)和飽和脂肪酸(Saturated Fatty Acid)若攝取超量,則成為肥胖、高脂血癥、高血壓、動脈硬化、心臟病以及中風等兇險疾病的元兇。當然，肉類食品中的高嘌呤物質(Purine)和其他的酸性成分卻是造成痛風性關節炎以及疲倦、骨質疏松、臭汗癥和皮膚粗燥等疾病的潛在因素。

反觀作為堿性食品的蔬果類食物，若配伍得當，除了具有全面的營養外，尚包含了大量具有生物活性的物質如：花青素、葉綠素、胡蘿卜素、茄紅素、生物類黃酮、水溶性纖維、三萜體、多不飽和脂肪酸、多糖體以及類植物堿等。這類作為具有抗氧化、抗血脂、抗動脈硬化、抗腫瘤活性的營養物質正好是人體用于維持良好健康的重要因子，并可扭轉上述因肉食所帶來的影響。

沒有接觸過素食而又喜愛健康的人，何不感受一下素食給您帶來的益處呢?食素也許會改變您一生的飲食習慣，帶給您一世的健康!人不吃肉也不用操心會否營養不良，因為植物類食物里就含有大量人體所需的營養素；請別忘了，大多數的動物也是吃植物長大的。