廣州素貓餐飲股份有限公司官方網站五臺山是我國的佛教圣地，也是得天獨厚的臺蘑產區。走進五臺山，遠處會有悠揚動聽的山歌傳來：“蘑菇湯湯兒，莜莜面窩窩兒，妹妹做起，味道美兒……”尋著歌聲望去，你就會看到狀如傘蓋、香味四溢的臺蘑。
“香菇”是臺蘑中最好的蘑菇，也是五臺山的特產，自古以來就被視為“仙家珍品”。
五臺山蘑菇簡稱，臺蘑是一種營養極高的食用菌類作物，又稱“天花菜”。自古以來，香菇因能防治多種疾病，故又被稱為“蘑菇皇后”，是益壽延年的上品。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述：天花菜出自山西五臺山，形如松花而大，香氣如簟，白色，食之甚美。唐宋時就被選做宮廷菜，是山西傳統的著名特產。
素貓私廚（臺蘑菌肴）原料實拍——五臺山純野生特級臺蘑干品
關于香菇的來歷，民間有個傳說解釋說，很久很久以前，南臺錦繡峰下，有位名叫香姑的姑娘，模樣俊俏，心靈手巧，采的蘑菇又多又好，遠近十里八里都知道她的名字。有一天，她正在山上采蘑菇，一個叫大王的壞家伙發現她長得漂亮，就要把姑娘搶走。姑娘見勢不妙。轉身一口氣跑到錦繡峰頂。那個壞家伙叫來狗腿子把峰頂團團圍住。最后找遍南臺錦繡峰卻不見姑娘的蹤影。
后來，人們看到香姑飛到空中化成了毛毛雨，然后就不見了。雖然那些壞家伙都嚇跑了，可是人們再也見不著香姑了。突然，人們看到草坡上長出了許多小蘑菇來，，掐下來一聞，香極了，便把它稱為“香菇”，五臺山的香菇從此而得名。老人們說，這五臺山的香菇就是香姑下的毛毛雨變成的。
臺蘑與一般蘑菇的生長特點也不同，一般蘑菇多數生在山野的草叢和樹林里，而臺蘑卻有規則地生長在五臺山的臺頂草叢的“圈道”上，俗稱為“蘑菇圈”。有經驗的采集者都會看“圈道”，這圈道分為明圈和暗圈兩種。如果草叢茂盛，顏色黑綠，這是明圈，仔細尋去，必有臺蘑生于其中。至于暗圈，則沒有明顯的標志，需從地形、風向和光照程度去判斷，倘若沒有相當豐富的經驗，很難一目了然。
臺蘑的特點：呈傘形，肉質肥嫩，色澤乳白，菌體肥大，油性大，香味濃，可烹制成多種葷素名肴，是席上珍懂。做出菜來色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。
（文章來源于網絡）
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