在此次新冠肺炎疫情中，全國各地發(fā)生多起家庭用餐或外出用餐病例。公筷、公勺在部分市民餐桌上的缺失，導(dǎo)致了就餐健康風(fēng)險(xiǎn)的擴(kuò)大。近日，廣州市開放堂食服務(wù)，餐飲門店陸續(xù)開門迎客，提供限制性堂食。《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》中對(duì)供餐服務(wù)要求提出“給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染”。

使用公筷公勺，用餐安全又文明。今日，廣州市文明辦、廣州日?qǐng)?bào)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)出“使用公筷公勺，推進(jìn)廣州文明餐桌建設(shè)”的倡議，倡議市民消費(fèi)者居家或外出用餐時(shí)，使用公筷公勺；倡議各餐飲企業(yè)主動(dòng)提供配套服務(wù)設(shè)施，積極引導(dǎo)消費(fèi)者使用公筷公勺。讓彼此一起努力，戰(zhàn)勝疫情，并在未來的日子，培養(yǎng)更健康的用餐習(xí)慣，做文明用餐的健康廣州人！與此同時(shí)，廣州龍頭餐飲企業(yè)廣州酒家集團(tuán)、九毛九集團(tuán)旗下品牌（九毛九西北菜、太二酸菜魚、2顆雞蛋煎餅、慫、那位大叔是大廚）表示加入共同倡議，支持使用公筷公勺。

市場(chǎng)調(diào)查：

無主動(dòng)提供公筷的習(xí)慣，看顧客需求提供

24日，午餐時(shí)間，記者來到位于正佳廣場(chǎng)的山東老家，入店以后發(fā)現(xiàn)每一張桌臺(tái)上都整齊放著餐具，在桌子的最外沿位置，菜單旁邊特別放置了一個(gè)圓形餐碟，碟上放著兩三雙公筷和一個(gè)大勺子。記者觀察到，服務(wù)員上菜以后，主動(dòng)為每一道菜放上公筷公勺。將近1點(diǎn)時(shí)，蔣先生與老伴、朋友三人來到餐廳中用餐。蔣先生告訴記者，他們向來有使用公筷的習(xí)慣，無論去到哪家餐廳吃飯，不管對(duì)方是否提供公筷，他們都會(huì)提出要求。“出于對(duì)健康的考慮”。

　　

　　在天河南二路的牛小灶牛肉煲餐廳里，有一桌食客正在用餐，記者觀察到桌面上并無公筷，3人各自用自己的筷子在煲中夾食物吃。服務(wù)員告訴記者，如果食客提出需求，可以提供消毒好的筷子做公筷。在ole記茶餐廳、釜山港炭火韓國烤肉、粵順粵德餐廳里都無食客用餐，臺(tái)面上也沒有擺出餐具。三家餐廳的服務(wù)員都說平日并無主動(dòng)提供公筷的習(xí)慣，但是店內(nèi)有一次性餐具，看食客需求可提供公筷。

　　

　　食客說法：

使用公筷是最安全

市民劉女士一家無論在外或是在家吃飯，都一定使用公筷公勺，即便是吃火鍋。這個(gè)習(xí)慣他們家已經(jīng)堅(jiān)持了至少6年。她說，自孩子出生以后，她學(xué)習(xí)了大量衛(wèi)生健康知識(shí)，慢慢在家庭用餐中使用公筷公勺，偶爾用餐人數(shù)少時(shí)，甚至直接分餐食。“許多成年人在無意間感染幽門螺旋菌，當(dāng)用自己的筷子給孩子夾菜時(shí)，病菌直接傳遞給了孩子。再比如咽喉炎或者感冒，都很容易在夾菜時(shí)通過唾沫傳染給家人，為了家人的身體健康，使用公筷是最安全的。”她說，唯一的阻力來自家中長輩，經(jīng)過不斷的努力，她也使長輩接受了公筷制飲食。

市民李先生則對(duì)使用公筷持保留態(tài)度，他認(rèn)為一家人吃飯不用過于講究。記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，公筷在家庭中的使用普及度不高，但是越來越受到年輕群體的重視。

企業(yè)說法：

　　呼吁餐飲業(yè)界同行一同踐行公筷公勺使用

今日，廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者走訪廣州酒家，看見服務(wù)員在食客就餐時(shí)，提供公筷公勺供使用。廣州酒家方面相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，來店消費(fèi)的食客也支持這些防護(hù)措施。在此之前，廣州酒家各餐飲門店一直有提供公筷公勺，特別是房間消費(fèi)，公筷是標(biāo)配服務(wù)。“使用公筷公勺是健康飲食的做法，現(xiàn)在很多家庭都逐步培養(yǎng)使用公筷公勺的好習(xí)慣，家里人一起吃飯都會(huì)使用公筷公勺。我們主動(dòng)為食客提供公筷，一是基于做好健康防護(hù)；二是提醒顧客要健康文明用餐，保護(hù)好個(gè)人的健康安全；三是引導(dǎo)顧客培養(yǎng)文明用餐的好習(xí)慣。”

廣州酒家集團(tuán)呼吁餐飲業(yè)界同行一同踐行公筷公勺使用，宣傳文明用餐，讓使用公筷公勺成為大家健康飲食的一個(gè)“好習(xí)慣”。

　　

　　專業(yè)人士：

　　推行公筷制宜循序漸進(jìn)

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長程鋼告訴廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者，一般來說，越高端的餐飲門店中，公筷的使用比率越高。在國內(nèi)，提供公筷是作為餐廳服務(wù)的增值體現(xiàn)，一定程度上增加了餐飲服務(wù)的成本。公筷公勺的使用可分為幾種類型，個(gè)人雙筷制、每菜一筷制、公筷定位制。個(gè)人雙筷制，即餐廳為每位食客配置兩雙筷子，一雙作為私用，一雙作為公筷；每菜一筷制，即餐廳為每一道菜配置一雙筷子；公筷定位制，是個(gè)別餐廳為了簡單方便，在餐桌上設(shè)置2-3個(gè)點(diǎn)放置公筷。這3雙公筷用于夾取所有的菜品。“目前公筷缺失比較嚴(yán)重的是中餐里的正餐、火鍋和中式簡餐。”

他說，在國內(nèi)餐飲中推行公筷制不可能一日而蹴，須循序漸進(jìn)地推行，隨著全民健康意識(shí)的提升，公筷制的推廣將更為廣泛而深入。“公筷一定要做到顏色、長短和材質(zhì)的區(qū)分，起碼要與私用筷區(qū)分。這需要餐飲企業(yè)另外采購配置。”公筷制是基于我國國情的產(chǎn)物，在國外盛行的是分餐制，比如日本等國家。

市文明辦：

　　將“文明餐桌”行動(dòng)繼續(xù)落地生根

市文明辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新冠肺炎疫情發(fā)生以來，廣大市民群眾眾志成城、守望相助，自覺配合疫情防控工作。全市上下艱苦不懈的努力，讓我們的疫情防控取得了一定成效。但是必須清醒看到，疫情防控正處于最吃勁的關(guān)鍵階段，來不得半點(diǎn)松懈，要繼續(xù)有針對(duì)性的開展精神文明教育，教育引導(dǎo)廣大人民群眾提高文明素質(zhì)和自我保護(hù)能力。“食在廣州”是廣州的一塊金字招牌，它不僅僅代表廣州食物種類豐富和味道好，更代表廣州市民擁有良好的就餐習(xí)慣和文明餐飲意識(shí)。

近年來，廣州不斷推進(jìn)文明餐桌建設(shè)，普及餐桌文明知識(shí)，倡導(dǎo)市民養(yǎng)成節(jié)約、綠色、文明、健康的生活方式。如今在疫情關(guān)鍵時(shí)刻，我們?cè)俅伟l(fā)出倡議，希望在進(jìn)一步加強(qiáng)疫情防控的同時(shí)，將“文明餐桌”行動(dòng)繼續(xù)落地生根并滲入到人們的意識(shí)中，讓“舌尖上的文明”也成為衡量一個(gè)城市文明程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。

文章來源于：廣州日?qǐng)?bào)

 

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