實驗證明，在癌癥發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。研究指出，某些蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因子起到非常明顯抑制作用。

茭白、芹菜等：大腸癌

茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進入腸道后，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留時間，促進膽汁酸排泄，對預防大腸癌極為有益。

番茄：前列腺癌、乳腺癌

番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內能導致老化的自由基。研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發病率，并對胃癌、肺癌有預防作用。

紅薯：結腸癌、乳腺癌

紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質，可以用于預防結腸癌和乳腺癌。

胡蘿卜、南瓜等蔬菜：肺癌

胡蘿卜、南瓜等蔬菜中的胡蘿卜素則能夠通過清除體內自由基，預防肺癌的發生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體內巨噬細胞功能，提高機體免疫力，具有較強的抗癌功效。

香菇：強力抑制癌細胞

近年發現，香菇中含1.3－β－葡萄糖苷酶，對癌癥有治療作用，能明顯增強機體抑制腫瘤生長的能力。

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