宋代理學大家朱熹在《中庸章句序》中講道：“君子執中，則執中之謂也。”時人解釋說，執中謂持中庸之道，無過與不及，不偏不倚。《管子·水地》曰：“淡也者，五味之中也。”前者講處世之道，后者言五味之道，其實都沒有離開一個過猶不及，恰到好處的“中”字。由此可見中庸之道不僅僅是中國傳統的處世準則，也適用于飲食風尚。中國人飲食追求“五味調和”，唯有清淡者可以執其兩端而用其中。因此謝應芳在談到清淡而不寡味，內斂溫和的豆腐時，稱贊其“淡而不厭知者誰，中庸君子古來稀。”

豆腐的“中”體現在與任何食材搭配都不會喧賓奪主，破壞其主味，同時也能保留自己的本味。搭配魚肉，得其鮮美；搭配果蔬，得其清爽；總能相得益彰，珠聯璧合，達到“甘而不噥，酸而不爽，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”的境界。《漢書》云“大味必淡，大音希聲”。在古人眼中饌肴至美之道絕非極致的酸甜苦辣咸，而是嘗盡五味歸于平淡所達到的“致和”。豆腐沒有醒目的色彩，沒有刺激的味道，無論添加怎樣的色香味，豆腐都能大而化之，沒有相沖。或許豆腐的這種由“淡”而致的“和”，正是“山重水復”之后的“柳暗花明”。

素貓·豆腐·飯，不僅僅是豆腐店，也是素食餐飲店，秉承中華素食傳統，堅持純素特色，追求食物的本真味道，以“美味、健康、不貴”的古法豆腐飯為主打，進軍白領快餐市場。并升級推出了營養早餐、美味豆小食等，以滿足各類人群的全面用餐需求。