豆腐是中國素食餐飲最重要、最基礎、最核心的原材料,其成型是一種境界的轉化，更像是一種參禪的過程。 將清洗干凈后的粒粒黃豆放入磨豆機中，歷經研磨后化作漿汁和豆渣，為一重變化。漿汁經高溫煮漿、點鹵凝固，再到重壓成型是為二重境界。 一塊白花花的豆腐成型，不是終點。歸零后再次變化。廚師們以不同的技法烹制，并融入獨特地對菜品的理解，結合食客的口味，再變成一道道不同味型，形態多樣的豆腐菜（泥、塊、片、絲、丸等）是為三重升華。

所以，領悟這三重境界的轉化，又何嘗不是在參禪呢？不拘泥于現有的形態，不斷改變，不斷超越，以致達到最終的藝術境界。