說到豆腐，我想，恐怕沒有哪一個國家的人能像國人一樣熱愛豆腐，并深諳豆腐精髓的了。光是和豆腐有關的俗語就比比皆是，如勸勉人遇事冷靜的“心急吃不了熱豆腐”、諷刺圓滑小人的“刀切豆腐兩面光”，形容人正直清白的“小蔥拌豆腐一清二白”和形容人嘴硬心軟的“刀子嘴豆腐心”等。 除此之外，還有一些生動形象的豆腐短語來形容日常生活中的各種事情，如描述工程質量差的豆腐渣工程，描述男子揩油的吃豆腐，描述女子膚白貌美的豆腐西施等等。

國人究竟為何如此喜愛豆腐呢？

一來，豆腐本身營養豐富。研究表明，它含有8種人體必需的氨基酸和鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，除此之外，它還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等，因此享有“植物肉”的美名。 二來，豆腐經過上千年的演變，已經發展成為適合各色人等口味的“百搭菜品”，從麻辣香酥的麻婆豆腐，到清新爽口的小蔥拌豆腐，從一個味蕾極端滑到另一個味蕾極端，這期間囊括的不僅是國人廣域的口味，更是中國流傳千年的飲食文化。 三來，這似是無味，但無味勝有味的豆腐倒還有著那么點禪意。 有“食神”之稱的著名美食家、專欄作家蔡瀾先生曾直言不諱地在文章中表達自己對豆腐禪意美學的感悟，他認為，在中國的所有美食中，豆腐，是最接近禪意的一道佳肴。 “寒冬，大雪。在寺院的涼亭中，和尚捧出一個砂鍋，底部墊了一片很厚的海帶，海帶上有方形的豆腐一大塊。 把泉水滾了，撈起豆腐蘸豉油，就那么吃。刺骨的風吹來，也不覺得冷。喝杯清酒，我已經進入禪的意境。” 其實，豆腐的禪意早在古時就已經被人參悟。 自號“龜巢老人”的元末學者謝應芳就為豆腐取了一個花名，叫做“素醍醐”，“醍醐”即佛家的醍醐灌頂之說。據說，當謝應芳與高僧共同品嘗豆腐之時，他逐漸體悟到豆腐“雖無肉料之味，卻有肉料之功”的變通之妙，感到“令問維摩，聞名之如露入心”。 明末清初詩人尤侗自幼研習佛法，他曾提出“豆腐戒”一說，大戒有三，小戒有五，其中，味戒、色戒、聲戒是為大戒，賭戒、酒戒、足戒、口戒、筆戒是為小戒。在他看來，人的欲望總是難以戒斷的，但如果長期食用豆腐，倒是能達到清心寡欲的目的，因此“非吃豆腐不能持此戒也”。 不僅是文人雅士將豆腐視為參禪的道具，就連佛家也將制作豆腐視為一場修行。在佛家看來，豆腐的成型就是悟境的轉化。顆顆分明的黃豆經過痛苦的壓榨與碾磨，化為一股濃郁的漿水，就像悟道的第一重悟境——在紛紛雜雜的塵世沉靜下來，參悟人世，雖進入一定境界但仍有所困擾。

黃豆化為漿水后，就面臨最后也是最重要的一步——點鹵成型。鹵水的多少決定著最后豆腐的成型，嫩豆腐還是老豆腐，Q彈潤滑還是發黏易碎都在這最后的點鹵。這也是悟道的第二重悟境——頓悟，成佛或成魔，都在悟境的最后一瞬。 相傳，豆腐是由淮南王劉安在煉丹的過程中無意發明的，看來這豆腐自始就與禪道淵源不淺。(文章來源于網絡）