廣州素貓餐飲股份有限公司官方網站我國人們制作、食用豆腐的歷史悠久。
相傳豆腐是由漢高祖劉邦之孫淮南王劉安發明的。
明代李時珍撰寫的《本草綱目》中有：
“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。
當時劉安召集蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人（號稱“八公”）煉丹制藥，在煉丹時以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶然碰到石膏，形成了豆腐。
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古人以豆腐為題材的詩詞文很多。
如宋代王老者寫的《豆腐詩》：
“朝朝只與磨為親，推轉我邊無大法。
碾出一團真白玉，將歸回向未來人”；
宋代朱熹在《素食詩》中寫道：
“種豆豆苗稀，力竭心已腐；
早知淮南術，安坐獲泉布。”
詩末標注：“世傳豆腐本為淮南王術。”等等。
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宋代蘇軾是豆腐的超級粉絲。
他寫的《又一首答二猶子與王郎見和》中有：
“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒 ”。
蘇軾曾親自動手制作美味豆腐，
“東坡豆腐”流傳至今。
宋代林洪編寫的《山家清供》中記載了東坡豆腐的做法：
“東坡豆腐：豆腐蔥油炒，用酒研小榧子一二十枚，和醬料同煮。又方純以酒煮，俱有益也。”
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豆腐流傳2000多年來，出現了大量的別稱。
豆脯就是其中之一，
宋代王令寫的《山陽思歸書寄女兄》中有：
“盤蔬羅春青，豆脯兼夕鱐。”
這里的豆脯就是豆腐。
因為豆腐的腐，有爛的意思。
還不如叫豆脯，像肉脯一樣。
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明代孫作也覺得豆腐這個名稱不好，
就給豆腐起了一個“菽乳”的名稱。
他還寫了一首《菽乳》的詩：
“淮南信佳士，思仙筑高臺。
八老變童顏，鴻寶枕中開。
異方營齊味，數度真琦瑰。
作羹傳世人，令我憶蓬萊。
茹葷厭蔥韭，此物乃呈才……
霍霍磨昆吾，白玉大片裁。
烹煎適吾口，不畏老齒摧。
蒸豚亦何為，人乳圣所哀。
萬錢同一飽，斯言匪俳詼。”
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豆腐還叫黎祁——
宋代陸游寫的《鄰曲》中有：
“拭盤堆連展，洗酺煮黎祁。”
陸游曾標注：“蜀人稱豆腐為黎祁”。
宋代馬廷鸞寫的《謝毛子文見壽》中有：
“苜宿黎祁湯餅供，一澆眊矂強持盃。”
也用了“黎祁”這一名稱。
此外豆腐還有：大素菜、小宰羊、王糧、水歡、水板、白字田、白麻肉、佗合、軟玉、鹽酪等幾十個名稱。
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豆腐不僅名稱多，而且品種多、做法多。
如清代袁枚編寫的《隨園食單》中記載了一道“金鑲白玉板”的菜——
其實就是“波菜肥嫩，加醬水豆腐煮之”。
還記載了鰒魚豆腐、連魚豆腐、蔣侍郎豆腐、楊中丞豆腐、張愷豆腐、慶元豆腐、芙蓉豆腐、王太守八寶豆腐、程立萬豆腐、凍豆腐、蝦油豆腐等等各種豆腐。
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豆腐除了美味、富有營養之外，還有祛病養生的功效。
古代貧困人家生了燥熱病癥，沒錢看醫生，通常就是吃幾塊豆腐。
明代李時珍撰寫的《本草綱目》中指出豆腐：“氣味甘、咸、寒、有小毒。”
“主治和脾胃、消脹滿、下大腸濁氣、清熱散血。”
清代褚人編寫的《堅瓠集》中還寫了“豆腐十德”，
即柔德、剛德、廣德、和德、儉德、貴德、厚德、清德、圣德和隱德。（文章來源于網絡）
