? ? ? 李商隱在《錦瑟》中吟唱道:“滄海月明珠有淚，藍田日暖玉生煙。”圖中木勺中輕托的一小方豆腐，升騰起裊裊煙霧，仿佛就是詩句里描摹的美玉生煙。中國人眼中的豆腐早已不僅是一道美食，“軟玉”、“方璧”、“雪花”、“玉乳”當人們輕喚出這些多嬌傳神的別稱，豆腐便演繹出無限的詩情與畫意。

常去的一家以豆腐宴為特色的齋菜館，布局頗具新意，墻上掛滿了歷代文人騷客詠嘆豆腐的詩文。大廳最醒目的匾額上題有狂草“素醍醐”三個大字。“素醍醐”乃是豆腐的別稱。其名的由來，還要講到元末明初自號“龜巢老人”的學者謝應芳與豆腐的一段妙緣。

悟禪

謝應芳生逢亂世，仕途也頗為坎坷。但他一生以斯文為己任，崇正辟邪，始終保持著一種出淤泥而不染的心性。古稀之年，他退隱故里，卻依然不忘導人從善，老而不倦。然而，此時的“龜巢老人”年事已高，牙齒幾乎盡落，進食多有不便，導致了身體也大不如前。

一日，應老友之約，謝應芳來到寺廟與高僧品茗論禪，轉眼間便到了晌午。高僧知他咀嚼不便，便特地精心烹制了幾道豆腐齋菜。謝應芳一試，豆腐柔嫩細滑，口味醇厚綿長，食畢齒間留香，遂贊不絕口。

豆腐菜肴美味又不需費力咀嚼，甚合謝應芳的心意。此后相聚，他們除了品茗論禪，也時常一起切磋制作與品嘗豆腐齋菜的心得。久而久之，謝應芳悟出了豆腐表象下蘊含的禪意，盛贊其為“素醍醐”。所謂“醍醐”，原指酥酪上凝聚的油脂。豆腐“氣作龍涎香，色過牛乳膩”的特質，正與其相合。而佛家又有“醍醐灌頂”之說，比喻灌輸智慧，使人徹底覺悟。與高僧一起品嘗豆腐，高談闊論之時，謝應芳體悟到了豆腐“雖無肉料之味，卻有肉料之功”的變通之妙，以及“最宜養老”的慈悲之心，仿如得到了 “令問維摩，聞名之如露入心，共語似醍醐灌頂”的欣喜。

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